島根のこだわりのつくりびと
こだわりの方々の紹介です
千畳苑では地元産の食材、調味料など多数使用しております。
ここではその食材、生産者の方々をご紹介して参ります。
大野農園さんのキャベツ
壮観なキャベツ畑！ 生産者の大野さんご夫妻 絶品！クリームロールキャベツ
大野さんのこだわりは
①米ぬかや炭などを使用し土壌にこだわる。
②一番美味しい時期を見極める。
③元気なキャベツを作る為には自分も元気である事。
などにこだわられているそうです。
大野さんのキャベツは通常3～5％と言われる糖度が
実に8％にもなるとの事です。
「浜田の海で生活する会」の「海守の藻塩」
このイケメン兄ちゃん達が手づくり？！ 海のミネラルたっぷりの塩です！
先日塩づくりをしておられる作業場を見学にいってきました。
海守（うみもり）とは・・・
海の安全を守るライフセーバーが手作りしている塩で
ミネラルが豊富で私たち（人）の体を海が守ってくれるという意味だそうです。
藻塩の『藻』には
アワビ・サザエが好んで食べるカジメ（クロメ）を使用しているそうです！！
美しい日本海に面した 島根県 浜田市
そんなきれいな海で採れた海水を丹精込めて炊きあげました。
千畳苑の売店にて販売しています。
千畳苑でも使用しています。地元の味・美味しい味噌です。
石州みそ 「石山こうじ店」さん
ご主人の石山さんです。
古くて新しい栄養食品”の石山こうじ店さんを訪ねました。
代々伝わって来たであろう趣のある山間のお宅の中には、大切に使いこまれた道具の品々・・・
「こうじ室」には、神秘的な光景、練炭と麹の香り、温度と湿度、ご夫婦で大切に守り続けてこられた
愛情で満ちていました。材料にもこだわり余計な添加物は一切使わず仕上がったものは麹の香りを
堪能できるシンプルでしっかりした味噌本来の風味をあじわえます。
麹（こうじ） 麹室
使い込まれた道具の数々・・・